红曲霉液态发酵菌丝体成分分析及其在火腿肠中的应用

摘要：

对红曲色素生产中的菌丝体进行成分分析,并将其添加到火腿肠中代替部分亚硝酸盐.结果表明:其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有多种微量元素和功能性成分,具有良好的应用价值;该菌丝体不仅可以增色而且对火腿肠中微生物的生长有一定抑制作用,延长了肉制品的货架期.

关键词：红曲霉、成分分析、火腿肠、细菌总数

所属期刊栏目：30

分类号：TQ2;R91

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：174-177