10.3969/j.issn.1005-6521.2009.11.048
四种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度与冻融稳定性的影响
研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、单甘酯4种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度、冻融稳定性的影响,并与马铃薯淀粉作比较.结果表明:菠萝蜜种子淀粉的老化度在氯化钠、柠檬酸的存在下有所增加,蔗糖、单甘酯存在下则明显降低;该淀粉的冻融稳定性因氯化钠、蔗糖、单甘酯的添加而改善,因柠檬酸的添加而变差.这些性质的表现与马铃薯淀粉一致.
菠萝蜜种子淀粉、食品添加剂、老化度、冻融稳定性
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TS2;S66
2010-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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