10.3969/j.issn.1005-6521.2009.11.023
优化Tilsit干酪工艺参数的研究
应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化.发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d.获得接受性良好的干酪样品.
Tilsit干酪、工艺参数、优化、短杆菌
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TB4
河北省省校合作基金项目"半软质干酪加工技术和设备的集成开发"
2010-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
87-90