10.3969/j.issn.1005-6521.2009.11.004
食品添加剂和金属离子对黑莓色素稳定性的影响
研究9种常见食品添加剂和10种金属离子对黑莓果实色素稳定性的影响.结果表明:甜味剂和防腐剂对黑莓色素有一定的保护作用;酸味荆能显著提高色素的稳定性:VC对色素有明显的降解作用.金属离子中,K+Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+Mn2+有一定的护色或增色作用,Fe2+、Fe3+、Ca2+Cu2+对黑莓色素有明显的不良影响.
黑莓、色素、食品添加荆、金属离子、稳定性
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TS2;TS1
江苏省科技基础设施建设计划项目"江苏省溧水黑莓产业公共技术服务中心"BM2008101
2010-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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