十珍鸭的工艺研究

摘要：

以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验时十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析.结果表明,香辛料用量为20 g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80 g/kg时,成品口感最好,蛋白质、脂肪含量分别为44.75%、19.25%.

关键词：十珍鸭、工艺、理化指标

所属期刊栏目：30

分类号：R97;R73

资助基金：江苏省苏北技术创新引导资金项目BN2008041;江苏省南通市农业创新科技计划AL2007029

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95