10.3969/j.issn.1005-6521.2009.10.024
花粉多糖对酸奶贮藏中酸度及感官品质的影响
以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶.测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响.结果表明.多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程.多糖在酸度上可延长酸奶贮藏期5 d~6 d.
花粉多糖、酸奶贮藏、酸度、感官品质
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S89;S86
辽宁省教育厅高校重点实验室计划项目2008S003
2009-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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