10.3969/j.issn.1005-6521.2009.10.022
发酵香肠的工艺研究
探讨发酵香肠的最佳工艺.结果表明:发酵香肠的最佳工艺参数为嗜酸乳杆菌和啤酒片球菌配比为1:1;发酵温度为30℃;发酵时间为16h~24h,菌种接种量为107cfu/g.以此工艺制作的成品肠体饱满,颜色粉红,酸甜适中,弹性好.
嗜酸乳杆菌、啤酒片球菌、发酵香肠、工艺
30
TS2;R1
2009-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
75-78
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10.3969/j.issn.1005-6521.2009.10.022
嗜酸乳杆菌、啤酒片球菌、发酵香肠、工艺
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TS2;R1
2009-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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