鸡腿菇红树莓汁复合饮料研制

摘要：

以鸡腿菇、红树莓为主要原料,运用正交试验对鸡腿菇和红树莓复合饮料的加工工艺进行探讨.结果表明复合饮料的最佳配方为:鸡腿菇汁含量为35%,树莓汁含量为12%,白砂糖含量为16%,柠檬酸含量为0.06%.产品最适的稳定剂添加量为黄原胶0.010g/100mL,羧甲基纤维素钠0.016g/100mL,柠檬酸三钠0.020g/100mL.

关键词：鸡腿菇、红树莓、复合饮料、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S60

资助基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目KM200700002002;小浆果品种筛选及标准化生产技术nyhyzx07-028

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63