温度对食用植物油脂肪酸组成的影响

摘要：

为研究温度对食用油脂肪酸组成的影响,试验以精制玉米油为材料,分别在200℃恒温加热1、2,4、8、16h后用气相色谱法对脂肪酸组成的变化情况进行分析,并与未经加热的玉米油脂肪酸组成进行对比,试验结果显示在200℃时,加热时间的长短对植物油棕榈酸(C16:0),硬脂酸(C18:0),油酸(C18:1).亚油酸(C18:2),亚麻酸(C18:3),相对含量不产生明显变化.

关键词：植物油、脂肪酸:温度

所属期刊栏目：30

分类号：S5 ;TS2

资助基金：黔科合高字20065014

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48