酶解-压热法制备淮山药抗性淀粉

摘要：

以淮山药淀粉为原料,通过正交试验研究酶解-压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参教.在压热法的最佳工艺基础上,通过使用普鲁蓝酶处理淀粉,使产率大大提高,该法所得的产率最高可达16.47%左右.确定压热处理最佳工艺条件为淀粉乳浓度25%,pH值8.0,121℃压热处理40 min,冷藏老化时间为36 h.确定制备抗性淀粉的最佳酶作用参数为加酶量4 U/g干淀粉,作用温度55℃,作用时间8 h.

关键词：淮山药、抗性淀粉、制备、普鲁兰酶

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;O65

资助基金：江苏省淮安市农业科技计划项目SN0775:江苏省高校自然科学基础研究项目07KJD550022

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31