沙蒿籽胶对甘薯-小麦混合粉流变学性质和面条品质的影响

摘要：

以甘薯粉与小麦粉(20:80质量分数)的混合粉为原料,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响.结果表明,添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性,从而使面条的断条率降低、糊汤程度减小,面条口感滑润耐咀嚼.

关键词：沙蒿籽胶、甘薯粉、小麦粉、流变学特性、面条品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3