栀子黄色素稳定性研究

摘要：

对黄栀子色素进行理化性质及其稳定性研究.结果表明,黄栀子色素的热稳定性较好,色素在pH=5.5～10的环境中稳定性较好,但强酸和强碱性环境对色素的稳定性影响较大.其耐光性和抗氧化还原性较差,故在阴暗处保存可以延缓或减轻色素的褪色.除Fe3+离子对其色素有褪色作用外,大多数金属离子都有护色作用,故最好避免Fe3+离子的介入和避光密闭保存.食品添加剂时色素的稳定性影响较小.

关键词：栀子黄色素、稳定性、应用性质

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：190-192