超高压与溶菌酶联合的抑菌效果研究

摘要：

研究天然溶菌酶经超高压处理后的催化活性和抑菌活性变化,以及超高压与溶菌酶联合对金黄色萄萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果.结果表明,经过400 MPa以下的超高压处理,溶菌酶的水解活性没有丧失,在300 MPa的压力作用后催化活性增强.经过100 MPa～200 MPa的压力处理后,溶菌酶对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用均有所提高,抑菌活性增强.在脱脂乳食品体系中,压力为300MPa,溶菌酶的浓度为0.1 g/L,超高压与溶菌酶联合处理,金黄色葡萄球菌的菌落总数下降5个对数单位,大肠杆菌的菌落总数下降4个时数单位,两者之间存在协同增效作用.

关键词：超高压、溶菌酶、栅栏因子、抑菌

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;O64

资助基金：郑州轻工业学院博士科研启动基金项目2005BSJJ14;河南省杰出人才创新基金项目0521000600

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：158-162