基于响应曲面法的糟鲫鱼腌制工艺优化

摘要：

采用响应曲面法(RSM)研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间对鲫鱼腌制效果的影响,建立腌鲫鱼含盐量的二次多项数学模型,并验证模型的有效性.得出优化的腌制工艺条件为:食盐添加量8.86%,腌制温度11.92℃,腌制时间15.94 h,所得腌鱼含盐量为6.09%.

关键词：糟鲫鱼、腌制、响应曲面法、Box-Behnken设计

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TN4

资助基金：河南省创新人才基金;河南科技大学科研基金项目2006QN078

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：119-121