狗不理包子常温贮藏稳定性的研究

摘要：

在狗不理包子中添加复合生物防腐刑及复合天然抗氧化剂并采用气调包装技术,对包子的常温贮藏稳定性进行监测,结果显示:试验组明显好于对照组,对照组在贮藏至2 d时,酸价和过氧化值急剧升高,包子表面干裂或析油严重,已失去商品价值;试验组贮藏至30 d时,包子的各项指标均符合企业产品标准.

关键词：狗不理包子、复合生物防腐荆、复合天然抗氧化剂、气调包装、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TG1

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,72