中国蛤蜊酶解工艺研究

摘要：

研究几种酶对中国蛤蜊的酶解作用,得到中国蛤蜊的酶解工艺为:在中国蛤蜊匀浆液中加入1 800 U/mL的酸性蛋白酶,调节体系pH2～3,在40℃酶解2.5 h.此条件下得到酶解液中氨基酸含量为2.75 g/L.

关键词：中国蛤蜊、酶解、酸性蛋白酶、氨基酸

所属期刊栏目：30

分类号：S96;TS7

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：117-118