水果型木瓜果酒酿造工艺

摘要：

研究以水果型木瓜为原料加工成果酒的酿造工艺,采用正交试验法,分析温度、接种量、初始pH值、糖度对水果型木瓜果酒质量的影响,确定最佳工艺参数,结果:温度25℃、酵母接种量0.25 g/L、初始pH值4.0、搪度22%.在此条件下酿造,可得到酒度适中、色泽好、风味佳的水果型木瓜果酒.

关键词：水果型木瓜、果酒、酿造工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S64

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117