榛子乳饮料加工工艺及其稳定性研究

摘要：

研究以棒子为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性.着重对CMC、卡拉胶、黄原胶等单一稳定剂,单甘脂、蔗糖脂、吐温80等乳化剂及乳化稳定剂在棒子乳饮料中的稳定效果进行研究.试验表明,在棒子乳饮料中0.08%卡拉胶、0.08%瓜尔豆胶、0.1%蔗糖脂,0.15%复合稳定剂效果最佳;70℃、35 MPa的条件均质有较好的效果;采用121℃、20 min的高温高压杀菌.

关键词：榛子、植物蛋白、乳化稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106