10.3969/j.issn.1005-6521.2009.07.028
黑豆面包的质构特性研究
通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉,利用质构仪测定在不同储藏时间下,面包质构特性的变化趋势,发现添加5%黑豆粉末的面包在硬度、弹性、咀嚼性等方面都有很好改善,不但增强面包的营养价值,而且还具有良好的保藏性能,使货架期更长.
黑豆粉末、面包、老化、质构仪
30
TS2;S56
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
95-98
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10.3969/j.issn.1005-6521.2009.07.028
黑豆粉末、面包、老化、质构仪
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TS2;S56
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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