10.3969/j.issn.1005-6521.2009.07.026
金针菇营养保健果冻的生产工艺
研究金针菇营养保健果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响.结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液在75℃煮10min,添加15%的白砂糖,调至pH=5,加入金针菇提取液,凝固后获得透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻,具有清香纯正的金针菇风味.
金针菇、凝胶剂、果冻、协同增效作用
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TS2;S56
关键领域重点突破项目招标项目2006168501
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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