10.3969/j.issn.1005-6521.2009.07.022
以胡萝卜为原料的添加赤藓糖醇功能性饮料的研制
以胡萝卜为原料,通过果胶酶水解胡萝卜中的多糖物质,使之分解为可溶性单糖或低聚糖等利于人体吸收的糖类,并添加功能性甜味剂-赤藓糖醇来研制功能性饮料.通过正交试验确定赤藓糖醇添加量为5%、原料液43%、热烫水30%、乳化剂用量0.8%;果胶酶用量在0.02%,最适pH为4.0,45℃酶解3 h时吸光值最低,经科学组方调配后,可获得该饮料最佳口感.
赤藓糖醇、果胶酶、酶解
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TS2;TQ9
2009-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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