牛蒡葡萄保健醋饮料的工艺研究

摘要：

为开发牛蒡葡萄保健醋酸饮料,通过单因素试验、正交试验,对醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行系统的研究.结果表明:以牛蒡、玉米、麸皮按1:1:1配制发酵基料,基料含糖量为16°Bx～17°Bx,pH3.5～4.0,酒精发酵的最适条件为发酵温度30℃,酵母接种量10%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度34℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蔗糖:柠檬酸=12%:9%;0.1%.

关键词：保健、果醋、酒精发酵、醋酸发酵

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66