双酶法水解西瓜翠衣制造功能性饮料的工艺

摘要：

采用西瓜翠衣为原料,研制富含水溶性膳食纤维的功能性饮料.采用果胶酶、纤维素酶双酶法水解西瓜翠衣,适宜的条件为果胶酶237U/100mL底物,纤维素酶63U/100mL底物,酶解pH为5.0,温度为50℃,反应时间2h.最终产品性质稳定,保留西瓜特有的风味,为西瓜的综合利用提供新途径.

关键词：西瓜翠衣、功能性饮料、双酶法

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TQ4

资助基金：浙江省教育厅科研项目

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62