酰胺化果胶最佳胶凝条件的探讨

摘要：

以商品高酯果胶为原料,制备酰胺化果胶,以胶凝破碎强度为检测指标,得到酰胺化果胶的最佳胶凝条件.以pH值、酰胺化果胶浓度、蔗糖浓度、Ca2+浓度4因素为因素,以去离子水配制溶液,保存温度5℃、保存时间48h进行正交试验得到的最佳胶凝条件为:pH值3.6、酰胺化果胶浓度1.4%、蔗糖浓度30%、Ca2+浓度50 mgCa2+/g酰胺化果胶.

关键词：酰胺化果胶、胶凝、破碎强度

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TP3

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28