盐水注射法对沟帮子熏鸡腌制效果的影响

摘要：

针对传统沟帮子熏鸡存在着腿部、胸部等部位腌制不透、盐分布不均匀等缺陷,采用宰后盐水注射工艺进行改进.经试验证明,盐水注射法要好于传统的腌制效果,其最佳注射工艺条件是盐水浓度为10%,盐水注射量1.5%,注射后停滞时间为2 h.

关键词：盐水注射、腌制、沟帮子熏鸡

所属期刊栏目：30

分类号：TU9;TQ1

在线出版日期：2009-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58