腐乳中存在的安全隐患

摘要：

综述腐乳在其生产原料、微生物污染、菌种、红曲辅料、生产用水、食用期间等方面存在的安全隐患;对发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、红曲辅料中桔霉素残留及腐乳中红曲霉产桔霉素等安全性问题进行具体阐述.为腐乳的安全性研究提供理论依据和实践基础.

关键词：腐乳、菌种、微生物污染、红曲霉、安全隐患

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2009-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160