10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.041
Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯延长酱油保质期研究
使用3种无害的防腐剂Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG),通过L9(34)正交试验对酱油的保鲜效果进行研究.结果表明:使用Nisin 60IU/g(A2),NaLl%(B1),C8MG 0.02%(C2)效果较好.酱油中的酵母菌和霉菌受到良好的抑制,延长酱油的保质期.
Nisin、乳酸钠、单辛酸甘油酯、保质期
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TS2;S96
辽宁省教育厅高校重点实验室计划项目2008S003
2009-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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