两种干酪在成熟过程中理化性质变化

摘要：

对鹰嘴豆复合干酪与牛乳干酪成熟过程中的理化性质变化进行研究.通过对比试验,得出以下结论:两种干酪在成熟过程中水分含量均呈下降趋势,复合干酪的水分含量高于牛乳干酪;脂肪、蛋白质含量和酸度均呈缓慢增加趋势,复合干酪的脂肪、蛋白质含量及酸度均低于牛乳干酪.

关键词：复合干酪、成熟、理化性质

所属期刊栏目：30

分类号：S15;V1

在线出版日期：2009-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31