芝麻饼粕中活性物质对食品腐败菌的抑菌研究

摘要：

采用滤纸片法和平板培养法研究芝麻饼粕中活性物质对食品腐败菌的抗菌活性.结果表明:芝麻饼粕中活性物质对食品腐败菌有较好的抑菌作用,随着芝麻饼粕中活性物质浓度的增加,对各供试细菌的抑菌活性相应增加,但不同供试细菌对芝麻饼粕中活性物质抑菌作用敏感性不同.芝麻饼粕提取物最低抑菌浓度MIC(体积浓度)分别为:大肠杆菌是0.08,枯草芽孢杆菌是0.06,金黄色葡萄球菌是1.00.各供试菌在芝麻素和甾醇的质量浓度分别达到20×10-3g/mE和6×10-3g/mL时的抑制作用最为明显.

关键词：芝麻饼粕、抑菌活性、食品腐败菌

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TQ0

资助基金：辽宁科技大学大学生科研训练计划项目:辽宁科技大学青年教师科研基金

在线出版日期：2009-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21