γ-氨基丁酸的检测方法和热杀菌稳定性研究

摘要：

为保持γ-氨基丁酸在食品加工品中的含量,采用高效液相色谱法检测γ-氨基丁酸在食品生产的热杀菌稳定性.研究不同加热温度、加热时间、pH值等处理对γ-氨基丁酸溶液的影响.试验表明:pH为4.5和pH为5的γ-氨基丁酸溶液在100℃下加热不稳定,pH为5在100℃下加热时间为15 min损失可达16.8%.在pH为4.5在100℃加热时间为15 min损失可达到22.2%加热时间为25 min时损失可达30.4%,但在85℃、93℃下分别加热20 min后,γ-氨基丁酸损失低于10%.因此,富含γ-氨基丁酸的食品适合调整pH为4左右,并在85℃～93℃下杀菌20min.

关键词：γ-氨基丁酸、加热、检测、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;TQ4

资助基金：浙江省科技计划项目2007C32023

在线出版日期：2009-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16