10.3969/j.issn.1005-6521.2009.03.028
杏汁的护色工艺研究
采用单因素试验和正交试验方法,优化和评价氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁色泽的影响.试验结果表明:添加量应适当,过大反而会使杏汁感官品质降低;氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁都有一定的护色效果;杏汁护色的最佳配方为:2%的氯化钠、0.15%的柠檬酸、0.03%的抗坏血酸、0.08%的亚硫酸氢钠.
杏汁、护色、正交试验
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TS2;TQ4
2009-04-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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