10.3969/j.issn.1005-6521.2009.02.035
海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响
为考察海藻糖和水分活度对腌鱼保藏的影响,以挥发性盐基氮、三甲胺、细菌总数、酸度和氧化值等为指标采用光度分析方法.结果表明腌制海鳗在水分活度0.8,腌鱼中含海藻糖2%时,腌鱼保藏性能和感官品质最佳.结论:海藻糖具有明显的保鲜作用,控制水分活度是品质关键.
海藻糖、水分活度、腌制、保藏
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TS2;S98
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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