泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究

摘要：

从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株.并对5株菌的发酵性能进行测定.

关键词：酸泡菜、乳酸菌、分离鉴定、发酵性能

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S18

资助基金：河北省重大科技攻关专项03220171D

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54