10.3969/j.issn.1005-6521.2009.02.004
酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究
以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF).结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%、浸泡时间60min、浸泡温度80℃:纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL),pH为4.5,水解时间为12 h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%.
豆腐渣、膳食纤维、纤维素酶
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TS2;TQ9
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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