乳品丙酸杆菌及其产生的细菌素研究概况

摘要：

乳品丙酸杆菌是应用于食品工业中的有益菌,能产生包括细菌素在内的多种有益代谢产物.近十几年来国际上报道了多种由乳品丙酸杆菌产生的细菌素,具有热稳定性且有宽作用pH值范围,能抑制多种G-菌和一些霉菌和酵母菌,有望作为新的生物防腐剂被开发应用于食品防腐保鲜.就国内外近十几年来对乳品丙酸杆菌的分类鉴定、特性和安全性以及其产细菌素的种类、理化性质、抑菌效果等方面的最新研究和应用现状进行综述和讨论.

关键词：乳品丙酸杆菌、细菌素、生物防腐剂

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;R96

资助基金：浙江省科技计划2008C22025

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：155-159