10.3969/j.issn.1005-6521.2009.01.047
乳品丙酸杆菌及其产生的细菌素研究概况
乳品丙酸杆菌是应用于食品工业中的有益菌,能产生包括细菌素在内的多种有益代谢产物.近十几年来国际上报道了多种由乳品丙酸杆菌产生的细菌素,具有热稳定性且有宽作用pH值范围,能抑制多种G-菌和一些霉菌和酵母菌,有望作为新的生物防腐剂被开发应用于食品防腐保鲜.就国内外近十几年来对乳品丙酸杆菌的分类鉴定、特性和安全性以及其产细菌素的种类、理化性质、抑菌效果等方面的最新研究和应用现状进行综述和讨论.
乳品丙酸杆菌、细菌素、生物防腐剂
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TS2;R96
浙江省科技计划2008C22025
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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