图谱法在采后果蔬果胶分子结构研究中的进展

摘要：

细胞壁中的果胶物质是维持果蔬质地的重要成分.阐明果蔬中果胶的结构及在贮藏中的变化对指导采后果蔬有重要意义.简述近年来应用较广的傅里叶变换红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离质谱(MAlDI-MS)、核磁共振(NMR)、原子力显微镜(AFM)等图谱法的原理、优点以及它们在检测采后果蔬中果胶分子结构及变化的进展,并对果胶分子结构检测技术的发展方向进行展望.

关键词：果蔬、果胶、分子结构、图谱法、采后

所属期刊栏目：30

分类号：X43;O22

资助基金：国家自然科学基金资助项目30600420

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：143-147