不同酶水解马铃薯蛋白的分析、评价

摘要：

采用3种蛋白酶:KD1、KD2、KD3水解马铃薯蛋白,比较3种酶的水解度和水解物的苦味值,优选出最佳的蛋白酶.结果表明,KD1、KD2、KD3的水解度分别为30.935%,47.024%、48.794%、苦味值分别为3.2、7.2、5.

关键词：马铃薯蛋白、蛋白酶、水解度、苦味值

所属期刊栏目：30

分类号：TQ0;X70

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114