平菇酸乳的研制

摘要：

在鲜乳中添加平菇浸提液,以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳,通过正交试验优选出最佳组合:平菇浸提液添加量6%,菌种配比1:2,接种量2%,糖7%,使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到108 cfu/mL以上,并研究了各因素对酸乳发酵成熟、贮藏期间的影响情况.

关键词：平菇浸提、嗜酸乳杆菌、活菌数

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S87

资助基金：郑州轻工业学院校科研基金2006XJJ05

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60