超高压在蔬菜加工中的应用

摘要：

应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等.综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景.

关键词：超高压、蔬菜加工、应用

所属期刊栏目：29

分类号：TP2;TS2

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：190-192