响应面分析法优化豆腐保鲜条件

摘要：

采用天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)分别与传统食品防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙复配,用于豆腐保鲜.结果表明:Nisin与山梨酸钾复配使用效果较好.用响应曲面法分析Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度、保鲜液的pH和杀菌温度对豆腐保鲜的影响,确定最佳工艺务件为:Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度为2.0%,保鲜液pH6.0,杀菌温度为95℃,40min.在此工艺条件下,豆腐可在37℃下保存7 d.

关键词：豆腐、保鲜、Nisin、响应曲面法

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：139-142