电子舌技术在啤酒口感评价中的应用

摘要：

利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测,并对获得数据进行主成分分析(PCA)及相关性分析,结果表明:电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分,同时通过对理化指标和传感器信号分析发现其二者具有较强相关性.最终为啤酒感官评价及特征口感研究提供一种新的思路.

关键词：电子舌、啤酒、主成分分析、相关性分析

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;R31

资助基金：国家"948"资助项目2004-Z33

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：122-127