人造肥牛的贮藏性研究

摘要：

分别以人造肥牛(加脂牛肉)和未加脂牛肉两处理组作对照,通过测定在贮藏过程中的TVB-N值、TBARS值、汁液流失率、细菌总数、红度值a的变化,对其贮藏性进行研究,结果表明人造肥牛在贮藏过程中(4±1)℃,TVB-N值、TBARS值、汁液流失率随贮藏时问的延长不断增加,细菌总数呈先降后升的趋势,至贮藏末期变化不大,红度值a稍有下降.细菌总数和汁液流失率变化与未加脂牛肉相比,差异显著均低于未加脂牛肉,其余各项指标与未加脂牛肉相比,差异不显著.人造肥牛的贮藏品质与未加脂牛肉相比并未下降.

关键词：贮藏、TVB-N、TBARS、人造肥牛

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;S64

资助基金：山西省科技攻关项目"人造肥牛脂肪的开发及应用研究"021049;已申请专利."WIO型肥牛脂肪的配制技术",申请号:200610012383.X

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131