温度对南美白对虾肌原纤维蛋白质性质的影响

摘要：

南美白对虾是当今世界养殖虾类产量最高的三大品种之一,因此研究虾的保鲜具有重要意义.以肌原纤维蛋白质的变化为依据,反映南美白对虾的鲜度和加工特性,考查不同温度对南美白对虾蛋白质性质的影响.结果表明在40℃时,肌原纤维Ca-ATPase的失活速度与溶解度下降速度接近,肌原纤维蛋白在较短的时间内发生变性;30℃时溶解度的下降比Ca-ATPase的失活速度快.在以上两个温度下,Ca-ATPaae的失活速度均遵循一级反应定律;低温下(0℃,4℃)Ca-ATPase的变化与溶解度的变化差别不明显,表明肌原纤维蛋白质的变性速度明显减慢.

关键词：南美白对虾、肌原纤维蛋白质、Ca-ATPase、溶解度、SDS-PAGE

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;S98

资助基金：江苏省海洋生物重点建设实验室基金资助项[2006HS016

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57