低糖山药脯的加工及相关问题的处理

摘要：

以新鲜山药为主要原料,研制低糖山药果脯,确定了最佳的工艺流程.结果表明:低糖山药果脯采用浓度为0.1%的CaC12进行硬化处理,在白沙糖液中加入浓度为0.4%的卡拉胶,利用三次渗糖法(20%～35%～46%)工艺进行研制,并提出加工中出现的问题及解决方法.

关键词：山药、低糖、山药果脯、渗糖

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104