白灵菇酸奶加工工艺的研究

摘要：

以白灵菇和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶.通过正交试验设计.得出白灵菇酸奶的最佳配方为:白灵菇汁用量(白灵菇汁:鲜牛奶,体积分数)为1:2.5、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量为4 g/L、白砂糖添加量为80 g/L;白灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量0.9 g/L、发酵时间5 h,发酵温度43℃.

关键词：白灵菇、酸奶、正交实验

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;S87

资助基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目KM200700002002;北京市属市管高等学校人才强教计划资助项目

在线出版日期：2008-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70