特色荠菜果醋饮料的研制

摘要：

主要研究制作荠菜苹果保健醋饮料的配方以及配方中各因素的用量与溶液不同浓度的配比对产品颜色、透明度、组织状态和风味等的影响.以荠菜,苹果醋为主要原料.通过加不同浓度配比的蔗糖溶液、柠檬酸溶液,研制一种既营养保健又具有功能效果的果蔬复合型醋饮料.实验中荠菜的漂烫非常重要,漂烫之后钝化氧化酶,能防止褐变保证汁体的颜色和透明度.在单因素试验的基础上,用正交实验,确定了试验的最佳配方是:苹果醋为40%、荠菜汁为20%、柠檬酸为1.4%、蔗糖为4%.

关键词：荠菜、苹果醋、工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78