溴甲酚紫光度法测定水果的抗氧化活性

摘要：

研究了用溴甲酚紫做显色剂分光光度法测定Fenton(芬顿)反应产生羟自由基的方法.产生的羟自由基与溴甲酚紫作用使溶液吸光度降低,利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,测定了10种水果的抗氧化活性,其中猕猴桃的活性最强,羟自由基清除率达76.3%.

关键词：溴甲酚紫、羟自由基、抗氧化活性、水果

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57