10.3969/j.issn.1005-6521.2008.03.017
溴甲酚紫光度法测定水果的抗氧化活性
研究了用溴甲酚紫做显色剂分光光度法测定Fenton(芬顿)反应产生羟自由基的方法.产生的羟自由基与溴甲酚紫作用使溶液吸光度降低,利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,测定了10种水果的抗氧化活性,其中猕猴桃的活性最强,羟自由基清除率达76.3%.
溴甲酚紫、羟自由基、抗氧化活性、水果
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TS2(食品工业)
2008-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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