蚕豆蛋白质提取工艺的研究

摘要：

探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件.结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2 h,料液比1:5,碱液浓度5×10-5mol/L.

关键词：蚕豆、蛋白质、等电点、提取

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78