10.3969/j.issn.1005-6521.2008.02.014
红龙果甜菜苷色素降解动力学研究
研究红龙果色素的色相、吸收光谱及色素降解动力学.研究表明,红龙果甜菜苷色素最大吸收波长不受pH值影响,色相随pH增大而彩度增大.红龙果甜菜苷色素稳定性强烈受pH、温度、光及氧的影响,在pH5时色素稳定性最好,光照、氧等因素能加快火龙果色素的降解;火龙果色素的热降解遵循Arrhenius定律,热降解反应活化能为97.93 kJ/mol.
红龙果、甜菜苷、降解、动力学
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TS2(食品工业)
2008-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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