玉米花粉保健饮料的工艺优化

摘要：

玉米花粉经过筛选并配成10%浓度的花粉溶液.利用混合法对花粉进行破壁处理.选取花粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂4个因素,采用L9(34)正交设计进行工艺优化.玉米花粉保健饮料的最佳配方为:花粉添加量为4%,白砂糖10%,柠檬酸0.1%,稳定剂添加量为0.15%.对饮料成品在常温和冷藏条件下的菌落总数进行测定.结果表明,花粉饮料具有一定的抑菌作用,可延长饮料的保质期.

关键词：玉米花粉、保健饮料、抑菌作用

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2005047;渤海大学校科研和教改项目BJ2004001

在线出版日期：2008-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114